Descripción
El mejor jamón ibérico debe ser 100% ibérico. Ahí empieza todo, y ahí entra un protagonista fundamental en toda esta historia, la dehesa. Existe una gran diferencia de calidad entre los jamones que proceden de un animal de raza 100% pura (cuyo padre y madre son 100% ibéricos) y que ha disfrutado de al menos una montanera (meses en los que los cerdos disfrutan de la dehesa, recorren varios kilómetros al día y se alimentan de bellotas, hierbas y frutos silvestres) y aquellos otros que proceden de animales con cruce de razas, con distintos porcentajes de raza ibérica, y que han podido, o no, estar en libertad en la dehesa.
En Cinco Jotas optamos siempre por mantener la pureza de la raza 100% ibérica. Todos nuestros cerdos tienen madres y padres 100% ibéricos y están controlados y registrados en el libro genealógico oficial de AECERIBER. Además, en Cinco Jotas se elevan los estándares que marca la Norma del Ibérico. Lo explicamos con un ejemplo: la norma exige 0,75 hectáreas para cada cerdo ibérico en la dehesa para obtener la brida negra.
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